丹沢の山々に囲まれ、名水のまちとして知られる秦野市。そんな秦野で、長年地元の方に親しまれているのが「銀八鮨 本店」です。小さなお子さんから年配の方まで幅広い世代が訪れ、地元の方はもちろん、神奈川へ遊びに来た際に立ち寄る方も多いそう。今回は、そんな銀八鮨の歩みと、人気のお料理をたっぷり味わってきました！

秦野の水に惚れ込み、「この水で寿司を」と開いた店

銀八鮨が秦野で店を開いたのは昭和51年。九州出身の初代は、さまざまな場所で修業を重ねる中で秦野を訪れ、その水のおいしさに惚れ込んだそうです。「この水で寿司を作りたい」という思いが、この地で店を始めるきっかけになりました。創業当時は現在とは別の場所にあり、店の規模も今より小さかったとのこと。その後、現在の場所へ移り、個室や宴会場も備える大きな店舗に。今では、平日でも多くのお客様が訪れる人気店です。

仕入れも初代から。受け継がれる銀八鮨の味

かつて秦野には寿司組合があるほど、多くの寿司店があったそうです。しかし現在、市内で板前さんが握る寿司店は3軒ほどになり、大きな規模で営業を続けているのは銀八鮨だけなのだとか。魚の仕入れ先も初代の頃から引き継がれており、厚木市場と川崎北部市場まで足を運んでいるそうです。現在は初代である父の後を継いだ兄妹が2代目となり、妹さん（2代目女将）のご主人、板長も加わってお店を切り盛りしています。

寿司だけじゃない。手間を惜しまぬ料理長の一品料理

銀八鮨の魅力は、お寿司だけではありません。板前さんとは別に料理専門の“料理長”がいるほど、一品料理にも力を入れています。料理はすべて手作り。手間はかかりますが、「ここでしか食べられないもの」を届けることを大切にしているそうです。

今回は、数ある一品料理の中から、お店もおすすめするお料理をご紹介します！

海鮮も野菜もたっぷり！自家製ごまドレッシングの「海鮮サラダ」

まずいただいたのは、新鮮な海鮮を使った人気の「海鮮サラダ」。その日によって魚介は変わりますが、この日はマグロやサーモン、えびなど5種類ほどがたっぷり入っていました。このサラダに欠かせないのが“とびっこ”。プチプチとした食感が、海鮮や野菜に楽しいアクセントを加えてくれます。そして、人気の決め手となっているのが自家製のごまドレッシングです。

料理長が、ごまドレッシングを扱うお店とコラボして作っているそうで、ごまの香りはしっかり。それでいて、すりごまのようなざらつきはほとんど感じず、とろっとなめらかです。海鮮にも野菜にもよく絡み、ついもうひと口と箸が進みます。

2代目女将さんのおすすめは、そうめんに使うこと。たっぷりの野菜と豚しゃぶをのせ、ドレッシングをかけて食べるのがおすすめとのことです。店内入口で販売しているので、気になった方はぜひチェックしてみてくださいね。

その日のおすすめを贅沢に。「おまかせ握り」

やっぱり銀八鮨に来たら、お寿司も外せません。この日のおすすめは、まぐろとあなご。マグロの赤身はしっかりとしたコクがあり、トロは口の中でとろけます。あなごは、口に入れた瞬間にほろっとほどけるほどやわらか。

たれも上品な甘さで、あなごの味をしっかり引き立てています。まぐろのすき身を使った巻物やいくら、貝なども並び、どれから食べようか迷ってしまいました♪

平日ランチで出会えたらラッキー！「あら煮御膳」

平日ランチでおすすめなのが、「あら煮御膳」。単品でも人気のあら煮と、お寿司がセットになった御膳です。あら煮に使われる魚は日によって変わりますが、この日はなんと金目！

金目の煮付けを単品で頼むと1万円を超えることもあるそうで、出会えたらかなりラッキーです。しっかり味の染み込んだあら煮は、身がほろほろ。あら煮ならではの、目のまわりのコラーゲンもおすすめだそうです。

お寿司屋さんで人気の「から揚げ」も！

そして意外にも人気なのが、から揚げ。お店で作るニンニク醤油が味の決め手で、アミノ酸調味料などは使わず、手作りで仕込んでいます。使用しているのは、もも肉です。

他にも、手作りのソースが決めての国産牛を使用したステーキや先ほど紹介したあら煮、アジフライも人気とのことです。女将さんからは「海鮮グラタンのホワイトソースも絶品！」とおすすめしていただきました。ぜひご賞味あれ

こんなお寿司、見たことない！名物「ビックウェーブ」

女将さんおすすめの、銀八鮨ならではのメニューが“ビックウェーブ”。初代の発案で始まったもので、ワイン樽を再利用し、豪華なお寿司を盛り付けています。思わず「こんなお寿司見たことない！」と言いたくなる、インパクト抜群の一品です。

“家族”のように迎えてくれる、居心地のいい寿司店

高速道路の整備などで発展しながらも、川や山に囲まれ、自然の豊かさが残る秦野市。女将さんは「暮らすのにちょうどいい場所」と感じているそうです。

銀八鮨では、カウンター席で職人さんと話しながら寿司を楽しむのもおすすめ。席数には限りがありますが、常連さんの中には板前さんを指名する方もいるそうです。初めてカウンターで寿司を食べる方や、お子さんの“カウンターデビュー”にもぴったりですね。

さらに、子どもの頃から通っていたお客様が、大きくなって銀八鮨でアルバイトをすることも多いのだとか。お店とお客様との距離の近さが伝わってきます。もちろん、生ものが苦手でも大丈夫。女将さんによると「天丼もおいしいし、自慢の一品料理もあるので、どんな方でもお店に来て、おいしいものを食べて帰ってもらいたい」とのこと。

お客様を家族のように迎え、あたたかな接客でもてなしてくれる銀八鮨。長く地元で愛され続けている理由が、少し分かった気がしました。秦野のおいしい水と、銀八鮨ならではのお料理を味わいに、ぜひ出かけてみてくださいね。

この記事を書いたのは、茅ヶ崎市在住。2021年よりJIMOTTOに参加、西湘エリアを担当。【湘南暮らしの目線で見つける、神奈川の小さな幸せ♡子育てママみー】でした！

	〒259-1305 神奈川県秦野市堀川30
	0463-89-3232
	11:00～14:00（LO 13:30）／17:00～21:00（LO 20:30）
	水曜日 ※祝日の場合は営業することがあります。詳しくはInstagramまたは電話でご確認ください
	あり（店舗敷地内25台）
	https://www.ginpachizushi.com/ https://www.instagram.com/ginpachisushi/
	貸切：不可 個室：あり 宴会場：あり 席について：テーブル席、カウンター席、お座敷（掘りごたつ、テーブル） 送迎：マイクロバス完備。コース予約で利用可、10名以上。送迎エリアは要相談
	可。キッズチェア（ベルトなし）あり、おむつ交換台あり、キッズメニューあり

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