大船駅からすぐ近くにある、韓国料理店『ヨンスンドゥブチプ』。本場の韓国料理が味わえると人気のお店です！店内には、スンドゥブチゲのいい香りが広がっていました♪

いつかは父のお店を継ぎたい！

店主ヨンさんのお父さんは、元々韓国で飲食店を営んでいました。とても人気のあるお店で多くの常連客に愛されていましたが、様々な事情からそのお店は閉店。ヨンさんはそのお店を自分が続けていきたいと思いつつも、そのタイミングでは叶わず、いつかまた自分がお店をオープンすると決めていたそうです。コロナ禍が少し落ち着き始めたころについに決意！ヨンさんは学生時代に留学で来日した後日本で過ごしていたため、自分にとって一番馴染みのある大船にお店を構えることにしました。（ほかの事業をしている会社や自宅がすべて大船！日本に来て20年が経ったそうですよ）そして2022年2月17日に『ヨンスンドゥブチプ』をオープン。ずっと挑戦したいという思いはありましたが、飲食店に本格的に携わった経験はなかったためゼロからのスタートでした。最初は休みなしで毎日昼も夜も営業していたそうですが、体力的にもかなりきつかったことから少しずつペースを整え、現在は定休日を設けています。といっても定休日は日曜のみなので、ほぼ毎日手間暇かけたおいしい料理を提供されています！

シンプルな空間と家族でつくるお店

店内に入るとまず感じるのが、木のぬくもりでした。内装はいたってシンプル。本当は植物も置きたかったそうですがごちゃごちゃしてしまうのは嫌だったため、テーブルや椅子、カウンターなどに木材を使い、“自然の雰囲気”を表現することにしたそうです。余計な装飾はしない分、料理と空間の居心地のよさがとても伝わってきました。このお店は、ヨンさんとヨンさんのお姉さんもお手伝いをしていらっしゃいます。家族で力を合わせてつくっているので、どこか家庭的であたたかい空気が流れているのかもしれません♪

90歳の先生から学んだ、本場の味

ヨンスンドゥブチプの料理には、一つ大きな特徴があります。それは“化学調味料を一切使わない”こと。お客さんに健康的なものを提供したい、そして、韓国料理が本来持っている“素材の旨味”をきちんと伝えたい、という想いから手作りにこだわります。仕込みや出汁つくりにはとにかく手間と時間をかけており、ゆっくりと旨味を引き出しているそうです。スンドゥブチゲのスープを一口飲むと、そのやさしくて奥行きがある味わいに驚く人も多いそう。この味を生み出す技術を教えてくれたのは、お父さんの店で長年指導していた先生。御年約90歳！コロナ禍の間にテレビ電話をつなぎ、料理の基礎から仕込みの手順、味のバランスなどあらゆる技術をみっちりと教わりました。本場の技と想いを遠隔で受け継いだレシピ。それが今のヨンスンドゥブチプの味の土台になっています。

どのメニューも、とっても奥深くやさしい味わいでした♪

“化学調味料を一切使わない”からこそ、やさしい味の中に素材本来の旨味がダイレクトに感じられました！

海鮮スンドゥブ定食（ランチメニューのみ）
スンドゥブを一口すすると、まず出汁の素材の甘みを感じ、そのあとに海鮮の香りが口いっぱいに広がり、ジワジワと辛みを感じてきます。口当たりは軽いのにしっかりとしたコクがありました。18種類の素材をじっくり煮込んでいるスンドゥブは、素材のやさしい出汁と唐辛子のピリッとする辛さが、いいバランス。他では味わえない、初めてのおいしさに出会いました！
ランチタイム限定の定食では、スンドゥブにご飯とキムチ等の付け合わせが付きます◎ 今回は、ぷっるぷるのコラーゲンゼラチンと旨みたっぷりのキムチでした。どちらも女性に人気だそうですよ♪

冷麺
ヨンさんの冷麺は驚くほど透き通った酸味のあるスープ。野菜やフルーツ、鶏ガラからとった出汁を使ったスープは、ほんのり甘みも感じられておいしい。しっかりコシのある麺に、きゅうり・キムチ・細切り昆布・ゆで卵のシンプルなトッピング。これからの暑い時期にピッタリのさっぱり冷麺でした。

ケランチム
”韓国風茶碗蒸し”と言われるケランチムは、出汁巻きと茶碗蒸しの間のような食感。丁寧につくられた出汁をたっぷりと味わえることができ、ごま油がいい香り。青ネギと人参が入っているので食感も楽しめましたよ。

辛いだけじゃない、韓国料理の奥深さに触れられるヨンスンドゥブチプの料理。手間と時間をかけて丁寧に作られる料理は、心まであたたかくしてくれました。おいしい韓国料理を味わいに、ぜひ大船にお越しくださいね♪